Саморазвитие [Инфоурок] «Производство заквасок - процессы, технологии, требования» (2023)

[SlivAgent]

Описание [Инфоурок] «Производство заквасок - процессы, технологии, требования» (2023):

Цель: развить профессиональные навыки участников в области приготовления заквасок.

Задачи:

• изучить основы микробиологии молочных продуктов, масла и сыра, технологию их производства;
• ознакомиться с процессом создания производственных заквасок из лабораторных заквасок чистых культур;
• рассмотреть разные виды стерилизации посуды и оборудования, применяемых в производстве заквасок;
• проанализировать процесс заквашивания сырья, контроль температуры и готовности закваски с помощью контрольно-измерительных приборов;
• изучить методы определения кислотности закваски.

В рамках курса участники освоят основные этапы создания производственных заквасок из лабораторных заквасок чистых культур. На занятиях будут рассмотрены технологические инструкции по приготовлению производственных заквасок, разные виды стерилизации посуды и оборудования, процесс заквашивания сырья, контроль температуры и готовности закваски, а также передача закваски для производства разных видов продукции.

Подробнее:

Скачать курс [Инфоурок] «Производство заквасок - процессы, технологии, требования» (2023):