Курс [Магия слоёного теста] Нина Тарасова
Программа курса "Магия слоёного теста":
1. Теория по слоеному тесту (видео-урок)
• Мука: виды муки, классификация, разбор понятия "глютен" и "без глютена", а так же разбор мифов и легенд связанных с ним, влияние муки на тесто;
• Жиры: растительные и животные, маргарины; рабочая температура, эмульсия, роль сливочного масла в слоеном тесте
• Разбор иных ингредиентов, влияющих на слоеное тесто
• Дрожжи: живые, инстантные, быстродействующие
• Дрожжевое тесто – структура, работа ингредиентов
• Иные «стартеры» для работы теста: бига, пулиш
• Ферментация
• Разбор «складок» для слоеного теста (ламинация)
• Виды слоеного теста
• Варианты выпекания
• Температурные режимы
• Необходимый инструментарий, формы
• Коврики VS пергаментная бумага
• Виды слоеных изделий
• Возможные ошибки и их исправления
• Работа в домашних условиях со слоеным тестом и на производстве
• Хранение, заморозка и разморозка
2.«Бездрожжевое слоеное тесто».
1. Наполеон на классическом бездрожжевом слоеном тесте с легким сливочно-карамельным кремом. (видео-урок, рецепт)
2. Наполеон на рубленном слоеном тесте со сметанно-ванильным кремом (с пониженным содержанием сахара). (видео-урок, рецепт)
3. Наполеон Черный лес (с пониженным содержанием сахара) (видео-урок, рецепт)
4. Мильфей на инвертированном, карамелизированном слоеном тесте «Шоколад и ваниль». (видео-урок, рецепт)
3.«Дрожжевое слоеное тесто».
1. Круассан классический
2. Pain au Chocolat (круассан с шоколадом) на 100% шоколадном слоеном тесте с домашней жандужа (джиандуйя).
3. Улитки с ванильным заварным кремом и изюмом
4. Вариации венской выпечки:
Краффин с вареной сгущенкой и шоколадной крошкой
«Шоссон» из шоколадного слоеного теста с термо мармеладом и заварным кремом
Слойки с фисташковым заварным кремом и ягодами
Цена: 14500
ТОЛЬКО ДО 18 ОКТЯБРЯ ДЕЙСТВУЕТ
СКИДКА 1500 Р. НА КУРС
Программа курса "Магия слоёного теста":
1. Теория по слоеному тесту (видео-урок)
• Мука: виды муки, классификация, разбор понятия "глютен" и "без глютена", а так же разбор мифов и легенд связанных с ним, влияние муки на тесто;
• Жиры: растительные и животные, маргарины; рабочая температура, эмульсия, роль сливочного масла в слоеном тесте
• Разбор иных ингредиентов, влияющих на слоеное тесто
• Дрожжи: живые, инстантные, быстродействующие
• Дрожжевое тесто – структура, работа ингредиентов
• Иные «стартеры» для работы теста: бига, пулиш
• Ферментация
• Разбор «складок» для слоеного теста (ламинация)
• Виды слоеного теста
• Варианты выпекания
• Температурные режимы
• Необходимый инструментарий, формы
• Коврики VS пергаментная бумага
• Виды слоеных изделий
• Возможные ошибки и их исправления
• Работа в домашних условиях со слоеным тестом и на производстве
• Хранение, заморозка и разморозка
2.«Бездрожжевое слоеное тесто».
1. Наполеон на классическом бездрожжевом слоеном тесте с легким сливочно-карамельным кремом. (видео-урок, рецепт)
2. Наполеон на рубленном слоеном тесте со сметанно-ванильным кремом (с пониженным содержанием сахара). (видео-урок, рецепт)
3. Наполеон Черный лес (с пониженным содержанием сахара) (видео-урок, рецепт)
4. Мильфей на инвертированном, карамелизированном слоеном тесте «Шоколад и ваниль». (видео-урок, рецепт)
3.«Дрожжевое слоеное тесто».
1. Круассан классический
2. Pain au Chocolat (круассан с шоколадом) на 100% шоколадном слоеном тесте с домашней жандужа (джиандуйя).
3. Улитки с ванильным заварным кремом и изюмом
4. Вариации венской выпечки:
Краффин с вареной сгущенкой и шоколадной крошкой
«Шоссон» из шоколадного слоеного теста с термо мармеладом и заварным кремом
Слойки с фисташковым заварным кремом и ягодами
Цена: 14500
ТОЛЬКО ДО 18 ОКТЯБРЯ ДЕЙСТВУЕТ
СКИДКА 1500 Р. НА КУРС
