Кулинария [Школа Низкоуглеводных Десертов] Домашние протеиновые батончики «от А до Я» (2024)

[SlivAgent]

Описание [Школа Низкоуглеводных Десертов] Домашние протеиновые батончики «от А до Я» (2024):

Этот сборник будет полезен всем, кто интересуется производством протеиновых батончиков.

В нём вы найдёте информацию о различных аспектах этого процесса:

• отличия фабричных батончиков с сахаром от протеиновых;
• функциональная замена сахара;
• виды подсластителей, их преимущества и недостатки;
• пищевые волокна;
• эмульгаторы и загустители;
• влагоудерживающие агенты;
• консерванты;
• виды молочных протеинов;
• особенности растительных протеинов;
• активная вода и сроки хранения;
• гигиена и стерилизация инвентаря;
• базовый рецепт протеинового батончика (с разным составом);
• рецепты протеиновых батончиков «Аля-сникерс», «Аля-баунти» и «Аля-пикник»;
• два варианта протеиновой карамели для батончиков;
• шоколадная глазурь для батончиков;
• ссылки на основные ингредиенты.

Для приготовления протеиновых батончиков вам понадобятся следующие инструменты:

• кухонные весы (обязательно);
• ювелирные весы (желательно, для точной дозировки ингредиентов);
• микроволновая печь (желательно);
• ёмкости для смешивания ингредиентов;
• силиконовая лопатка;
• пищевая плёнка или одноразовые пакеты;
• инфракрасный термометр/пирометр (для темперирования шоколадной глазури, но не обязательно).
• Силиконовые формы для батончиков (любые, но использовать их не обязательно).

Из обязательных ингредиентов вам потребуются:

• Протеин без добавок в чистом виде (изолят сывороточного белка или казеин). Концентрат сывороточного белка можно использовать только как дополнительный протеин к изоляту сывороточного белка или казеину.
• Масло какао (желательно без запаха, то есть дезодорированное).
• Ореховая или арахисовая паста.
• Кокосовая паста.
• Кокосовая стружка.
• Любое молоко (коровье, безлактозное или растительное).
• Желатин.
• Шоколад с содержанием какао 90–99 %.
• Орехи и арахис.
• Сушёные ягоды или изюм.
• Подсластитель, который слаще сахара в 5–10 раз, или интенсивный подсластитель.

Обратите внимание, что актуальная питательная ценность рассчитывается индивидуально в зависимости от используемых продуктов.
Базовый протеиновый батончик (50 г):

• Белки: 24,2 г.
• Жиры: 7,7 г.
• Углеводы: 1 г.
• Пищевые волокна: 3 г.
• Калорийность: 176 ккал

Подробнее:

Скачать курс [Школа Низкоуглеводных Десертов] Домашние протеиновые батончики «от А до Я» (2024):